Kartoffel Spinat Auflauf

600g Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. 

600g Spinat auftauen lassen. 2 Schalotten fein würfeln und in einer Pfanne im Öl glasig andünsten. Spinat zufügen und mitSalzPfeffer und Muskatnuss würzen. 

2TL Kokos/Mandel Mageriene (gewöhnliche geht auch) in einem Topf zerlassen, mit 1EL Mehl bestäuben und gut verrühren. Mit 150ml Kokosmilch (oder wasser) und 1TL Gemüsebrühe ablöschen, 2EL Creme Fresh einrühren und mit Salz, Pfeffer und einen spritzer Zitronensaft würzen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform schichten. Mit Spinat bedecken und mit der Sauce übergießen. Jetzt 100g Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler) darüber verteilen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175°C Umluft ca. 25 Minuten überbacken.