Gnocchi in Tomaten Spinat Soße

600g Gnocchi Kochen bis sie oben schwimmen und abgießen. 2 Zwiebeln und eine Knoblauchzehe abziehen. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken oder pressen. Eine Paprika (farbe egal) in 1cm große Würfel schneiden. Blätter von 4 Stielen Basilikum abzupfen und grob hacken. In einem Topf Olivenöl erwärmen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Paprika und Basilikum dazu geben, kurz mit dünsten und mit einer Dose gestückelten Tomaten ablöschen und für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 Bund Schnittlauch Fein hacken und unter die Soße mischen. 100g Frischkäse Natur und 300g Spinat (frisch oder rahm/TK) untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi dazu geben und umrühren. Beim servieren mit Pinienkernen bestreuen. 🍃