Champignons in Tomaten-Petersilien Soße

3 Personen
3 Personen

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und eine kleine Dose ganze Champignonköpfe braten.



Eine Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten. 6 größere Tomaten vierteln und dazu geben. Mit 200ml Gemüsebrühe ablöschen und zusätzlich noch 150ml Kokosmilch dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen und köcheln lassen. 1/2 Bund Petersilie hacken, dazu geben und alles mit einem Pürierstab pürieren. Einen Schuss Zitronensaft unterrühren und die Soße mit Mehl oder Soßenbinder zu einer guten Beschaffenheit mischen.

Dazu passt Reis.