Spinat Risotto

400g Spinat (TK) auftauen, abtropfen lassen und grob hacken. 1-2 gewürfelte Schalotten und 2 gepresste Knoblauchzehen in Olivenöl andünsten, 250g Risottoreis dazugeben und ebenfalls andünsten. Nach und nach heiße Gemüsebrühe (insgesammt ca 750ml) angießen und etwa 20 Min. ausquellen lassen. Spinat zufügen. Risotto mit Weißwein und 50g Mascarpone oder Frischkäse verfeinern, pfeffer und 30g Parmesan unterheben. 125g Käse (z.B.Gorgonzola) in Würfel schneiden. Das Risotto mit den Käsewürfeln belegen, evtl. noch etwas Parmesan darüber hobeln und mit buntem Pfeffer bestreuen.